新鲜的鸡蛋，蛋黄是在中间的。越偏得得意就解释越不新鲜。蛋黄并不是“无依无靠”地沉在鸡蛋中央的。

蛋黄两侧不存在着两条叫作“卵黄系带”的结构，“卵黄系带”沿着鸡蛋长轴方向，是一种浓烈的不半透明带上状物（闻图），常常做菜的同学们有可能曾多次看见过。新鲜的卵黄系带很粗且富裕弹性，它一端相连着蛋黄，一端相同在蛋壳膜上，可以把蛋黄牢牢地相同在鸡蛋的中央。

但是随着储藏时间的缩短，卵黄系带不会受到蛋清内的酶的起到而再次发生水解，渐渐变细逆薄弱甚至几乎消失 [1]，蛋黄也就飘浮到蛋的一侧。（一般是向下潜而不是向沉降。

因为蛋黄的平均值密度是1.025g/cm^3，蛋清的平均值密度是1.035g/cm^3，蛋黄比蛋白重，因此蛋黄不会沉在上层。）所以鸡蛋的系带情况是辨别鸡蛋新鲜与否的最重要标志之一。

直观的方法就是想到蛋黄是不是在鸡蛋中央。最简单的方法是用力并转一并转，如果鸡蛋总是一面朝下的话，那就是传说中的“贴壳蛋”，蛋黄相当严重背离，都贴到蛋壳了，不新鲜。但这种方法仅限于生鸡蛋。蒸熟的鸡蛋，在冷却过程中卵黄系带不会脱落，因此蛋黄总是稍在一侧的。

本文来源：米乐m6-www.51ttjd.com